La Diligence

La Diligence is een charmant hotel-restaurant in het platteland van La Ferté-Saint-Cyr, gevestigd in een gerestaureerd voormalig relais. Laurence en Jérôme hebben het gebouw met respect voor het erfgoed gerestaureerd en runnen het huis met convivialiteit en eenvoud. Het restaurant staat vermeld in de Michelin-gids en verschijnt in La Liste en de "Table distinguée" van Logis hôtels, en de aanpak is duidelijk gericht op de principes van tuin-tot-tafel. Het restaurant biedt een zeer warme, eigentijdse eetzaal en een aantrekkelijke schaduwrijke terras dat uitkijkt op de tuin en de binnenplaats van het hotel; in de zomer kunnen gasten dineren naast het verwarmde buitenzwembad. De setting is intiem en gezinsvriendelijk en mengt historisch charme met moderne, comfortabele inrichting. De keuken richt zich op hedendaagse Franse kookkunst met een seizoensgebonden, marktaangedreven filosofie, waarbij korte toeleveringsketens worden verkozen en natuurlijke, groente-gebaseerde gerechten worden geproduceerd die eer geven aan de terroir van de Loire; de menu's veranderen met de seizoenen. Jérôme Farault is Chef Maître Restaurateur, opgeleid in Parijs bij Michelin-sterrenchefs en lid van het Collège culinaire de France. De menu's die voor de hele tafel worden geserveerd, omvatten Menu en 2 temps (twee gangen), Menu en 3 temps, Menu en 4 temps en Menu en 5 temps proeverijmenu; het huis biedt ook groente- en tuin-geïnspireerde gerechten uit de potager en boomgaard van het hotel, die groenten, kruiden en eetbare bloemen leveren en de ter plaatse aanwezige bijenkorven ondersteunen, plus een seizoensgebonden à la carte (Carte de Saison).