La Ferme Ilharregui Baita

La Ferme Ilharregui Baita is een hedendaags gastronomisch Baskisch restaurant in een boerderij gebouwd in 1642, nabij de corniche en het vertrek van de Rhune in Urrugne. Het huis wordt gerund door de broers Eizmendi, Xabi en Bixente; de keuken geeft prioriteit aan lokale, verantwoorde Baskische producenten en bouwt menu's rond seizoensgebonden inkoop en terroir. Het restaurant is erkend in de Michelin-selectie en balanceert tussen zee- en bergproducten, terwijl het de nadruk legt op peulvruchten en regionale producenten. Een rustige, authentieke boerderijambiance combineert elegante kleuren en texturen met een eigentijdse eetzaal die het historische karakter van het gebouw benadrukt. De keuken presenteert moderne Baskische gastronomie, seizoensgebonden en producentgedreven, en staat open voor andere culinaire culturen. De aanbiedingen volgen drie thematische paden — Ilarra (boerderij/peulvruchten), Arrantza (zee- en visspecialiteiten) en Lurra (land en lokale boeren) — plus het proeverijmenu La grande balade. Xabi Eizmendi leidt de keuken en nodigt gasten uit om te genieten van een ongedwongen keuken die nieuwsgierig is naar andere culturen, maar tegelijkertijd sterk respectvol is voor de seizoenen. Specialiteiten zijn onder andere Sint Jacobsschelpen op twee manieren; langoustine met gepofte amarant; gegrilde wilde zeebaars met pil-pil; Kintoa varkensbuik uit Aldudes; en duif uit Pettan (Gabat).