La Flèche d'Argent

La Flèche d'Argent is het gastronomische restaurant van het 5-sterren Hôtel Princesse Flore in Royat, gevestigd in een Belle Époque-gebouw uit de late 19e eeuw. Sinds 2019 wordt het restaurant erkend door Gault & Millau met 2 Toques (14/20), en de wijnkaart, geselecteerd door de Chef Sommelier, legt de nadruk op regionale referenties en lokale likeuren binnen een zorgvuldig samengesteld programma dat de nabijgelegen wijngaarden viert. De eetzaal is verfijnd en gastronomisch, waarbij de esthetische presentatie en sensorische beleving centrale onderdelen van de ervaring zijn. De keuken biedt een moderne keuken verrijkt met Mediterrane invloeden die de zuidelijke roots van de chef weerspiegelen, en legt de nadruk op korte toeleveringsketens, textuurcontrasten en verfijnde dressings. Clément Lorente is de chef. Proeverijmenu's omvatten 4 Temps en 5 Temps; specialiteiten zijn onder andere 4- en 5-gangenmenu's, gerechten die de seizoensgebonden producten uit de Auvergne benadrukken, bereidingen van biologische groenten, mediterrane aroma's (sarriette, koriander), een kaaswagen en desserts van de patissier die zorgen voor een volledige sensoriële ontwaking.