La Galinette

La Galinette baseert zijn keuken op producten geteeld uit tientallen groenten en fruitvariëteiten, met lokaal en internationaal geselecteerde zaden en producten die bij zonsopgang worden geoogst voor onmiddellijk gebruik. De keuken plaatst de nadruk op de smaak van land en zee, met de nadruk op groenten, vis en seizoensgebonden zeldzaamheden, en ontwikkelt gastronomische producten onder het label L'Hort, waaronder een ambachtelijke olijfolie. De zaak combineert een fijnproeversrestaurant met een twee hectare grote tuin op het terrein, wat een natuurgerichte, gastronomische sfeer creëert die de verbinding tussen bord en akker benadrukt. De keuken is creatief, modern en seizoensgebonden, gepresenteerd als een enkel proeverijmenu dat evolueert met de oogst van de tuin en de vangst van de dag; de wijnkelder en sommelier stellen ongeveer 300 referenties samen om precieze combinaties te creëren, voornamelijk afkomstig van kleine lokale producenten en natuurlijke wijnen. Christophe Comes keerde in 2000 terug naar zijn geboortegebied om La Galinette te openen en verdiende zijn eerste Michelinster in 2007; zijn achtergrond omvat jaren in traditionele herbergen en een periode als sous-chef in Le Bristol in Parijs. Specialiteiten zijn onder andere Cappuccino van Firenze venkel met forelrog; Sashimi van makreel met rozemarijn sabayon; Skrei kabeljauw met wortelgroenten; Lièvre à la Royale (konijn à la royale); Mel i Mato met verse pollen; variaties op Meyer citroen (dessert).