La Grande Georgette

La Grande Georgette is het handtekening restaurant in La Caserne Chanzy in Reims, dat deel uitmaakt van een 5-sterrenhotel en spa die in 2019 heropende. Julien Raphanel wordt op de menukaart genoemd en nodigt gasten uit om de zorgvuldig samengestelde seizoensgebonden gerechten van het keukenteam te ontdekken. De eetervaring wordt gepositioneerd als hoogwaardig en regionaal geworteld, met gerechten die verwijzen naar lokale producten en invloeden uit de Champagnestreek, zoals gevogelte uit de regio en Champagnejus; het restaurant heeft een vermelding in de Michelin Gids: SELECTED. Gevestigd in een gerestaureerd brandweerkantoor uit 1926 met bewaarde Art Deco-details, biedt de eetkamer een intieme omgeving met een uniek uitzicht op de Notre-Dame kathedraal van Reims. De hedendaagse moderne Franse keuken richt zich op seizoensgebondenheid en invloeden uit de Champagnestreek, met een menu dat in harmonie is ontworpen met de seizoenen. Het biedt meerdaagse lunch- en proeverijmenu's en speciale seizoensgebonden menu's (zoals een Zwarte Truffel / Tuber Melanosporum menu), met de huis-sommelier die zorgvuldig samengestelde wijn- en Champagne-arrangementen voorstelt. Bijzondere gerechten zijn onder andere Artichaut et tapioca — Velours barigoule; Kalfs tartaar — Bergamot dashi; Zéphyr de homard — Emulsion de carapaces au curry rouge; Saint-Pierre grillé à la flamme — aardappelvariaties; Menu Truffe noire (Tuber Melanosporum); en La mangue safranée — madeleine au miel de fleur.