La Lobita

La Lobita is een Michelin één-sterrenrestaurant gelegen in Navaleno, Spanje, opgericht in 1952 door Luciana Lobo en Andrés Lucas. Sinds 2001 wordt het gerund door de derde generatie en combineert het familiale traditie met innovatieve culinaire creaties geïnspireerd door de dennenbossen van Soria. De keuken is gespecialiseerd in creatieve, seizoensgebonden proeverijen die de nadruk leggen op lokale paddenstoelen en regionale ingrediënten uit bergen en zee. Chef Elena Lucas geeft haar passie voor kunst vorm in de keuken, die eer doet aan eerlijke smaken en lokale middelen. Het menu evolueert met de seizoenen en biedt gerechten zoals hertenvlees met perigourdine-saus, wilde elver carbonara en sint-jacobsschelpen met lente-uitjes en pinda's. Unieke aanbiedingen zijn onder andere truffelkaas vergezeld van marzuolo-jam en een dessert van gefermenteerde witte chocolade, geserveerd met varkenszwoerdcake-ijs. Het interieur van het restaurant roept het omringende dennenbos op door houten latten die op boomstammen lijken, hars geïnspireerde verlichting en historische harskranen die zijn omgebouwd tot lampen. Gasten kunnen genieten van een verwelkomend aperitiefgebied dat gemodelleerd is naar boomstammen, een intieme eetkamer met vijf tafels en een privéruimte voor vier tot acht personen, wat zorgt voor een warme en meeslepende sfeer.