La Madeleine

La Madeleine is een Michelin één-sterrenrestaurant in Sens met een lokale geschiedenis van meer dan 34 jaar. Recente operationele veranderingen omvatten aangepaste openingstijden die zijn ingevoerd om het personeel te beschermen en de levensvatbaarheid van het restaurant te waarborgen in het licht van scherpe stijgingen van energie- en grondstofkosten. Het huis biedt een sommelierselectie aan om de gerechten te begeleiden en organiseert op zondag kooklessen. De keuken volgt een marktdreven filosofie: producten die elke ochtend op de markt worden gekocht, bepalen de recepten. Het team legt de nadruk op seizoensgebondenheid, zorgvuldige inkoop en klassieke culinaire technieken, gecombineerd met persoonlijke elementen die worden omschreven als "een beetje liefde en veel passie." De keuken presenteert moderne, productgedreven gerechten die zijn uitgevoerd met geselecteerde culinaire technieken. Patrick Gauthier leidt de keuken. Specialiteiten omvatten Onsen-stijl ei (L’oeuf façon Onsen), Wagyu rundvlees met yuzu, seizoensgebonden menu's met vaste prijzen en degustatiemenu-ervaringen.