La Maison Despouès

La Maison Despouès bevindt zich in het voormalige huis van zanger Pierre Vassiliu, dat is omgevormd tot een gezellige en verfijnde bestemming voor de moderne Franse gastronomie. Het is erkend door de Michelin Gids (Moderne keuken, Geselecteerd) en combineert verfijnde technieken met een sterke lokale inkoopfilosofie om een op terroir gerichte eetervaring te creëren. De eetzaal bevindt zich in een omgebouwd huis op een heuvel en biedt panoramisch uitzicht van 360° over de Gers en de Pyreneeën. De algehele sfeer is intiem en tijdloos, ontworpen voor een langzame, aangename gastronomische ervaring. De keuken vernieuwt de menu's iedere vijftien dagen en actualiseert het à-la-carte-menu maandelijks om dicht bij lokale producenten te blijven. De inkoop is lokaal en traceerbaar, met talrijke nabijgelegen boerderijen, visspecialisten en ambachtelijke leveranciers. Er zijn verschillende proeverijmenuformaten die de techniek en seizoensgebonden ingrediënten benadrukken. Julien Razemon leidt de keuken; hij is opgeleid en bekleedde vroege functies in drie-sterren-Michelin-keukens en leidt zijn brigade met strenge discipline. Specialiteiten zijn onder andere Normandische Saint-Jacques, geroosterde kalfszwezerik en kustturbot. De aanbiedingen omvatten afwisselende vast menu-lunches, een seizoensgebonden menu du jour en een Carte Blanche zeven-gangen proeverij met zorgvuldig samengestelde wijnarrangementen.