La Mandale

La Mandale is een restaurant in Nantes, geopend in juli 2019, dat zich richt op creatieve, marktomstandigheden-geïnspireerde kookkunst. De keuken richt zich op lokale, seizoensgebonden producten en omschrijft haar aanpak als "voedsel van de natuur op uw bord brengen", met aandacht voor kwaliteit en versheid. De dranklijst legt de nadruk op levende wijnen, lokale bieren, ciders en niet-alcoholische dranken die zijn gekozen om de gerechten aan te vullen. La Mandale wordt erkend door de Michelin Gids voor Cuisine du marché en heeft een Bib Gourmand voor waardevolle kwaliteit. Een vriendelijke, bistronomische eetkamer straalt een ontspannen, warme ontvangst uit; beelden van de restaurantuitgang en een compacte galerie suggereren een intieme eetruimte. De keuken mengt ultra-lokale producten met duidelijke Aziatische invloeden om onverwachte, goed uitgebalanceerde smaakcombinaties te creëren. De menu's variëren van eenvoudige bereidingen van groenten en rijst tot gegrilde vis en teppanyaki-stijl vleesgerechten. Het team staat onder leiding van mede-oprichter en chef-kok Léo Huet, samen met mede-oprichter en zaal- en sommeliermanager Maximillien Degroise, met een kleine multi-vaardige brigade in de keuken en bediening. Specialiteiten zijn onder andere Gegrilde Zeebaars, Wagyu ribeye teppanyaki, Honing Glazuur Zalm, Gegrilde Varkenskoteletten, Zwartgeblakerde Snapper, gestoomde geurige rijst en edamame.