La Part des Anges

La Part des Anges is een Michelin-referent restaurant in Castres waar chef Cédric een keuken leidt die is geworteld in seizoensgebondenheid en respect voor het product. Het team richt zich op verse, lokale ingrediënten en benadrukt kleine regionale producenten om genereuze, creatieve gerechten samen te stellen. Het restaurant biedt een scala aan vastgestelde menu's en proeverij opties, van lunchformules tot meer-gangen dinermenu's met de optie van wijnarrangementen. Het menu wordt regelmatig aangepast op basis van de aankomsten van de markt en het huis combineert hedendaagse technieken met een farm-to-table geest om een verfijnde maar toegankelijke eetervaring te bieden; de erkenning van de MICHELIN-gids en de Bib Gourmand beelden verschijnen op de site. De eetzaal biedt een verfijnde, hedendaagse setting nabij de rivier de Agout en de service is attent. Fotografieën op de site benadrukken zorgvuldig opgemaakte gerechten en een gastvrije sfeer. De Cuisine du marché heeft een moderne, hedendaagse benadering: seizoensgebonden, marktgedreven gerechten die genereus en creatief zijn, met nadruk op huisbereidingen, verse lokale producenten, precieze opmaak en originele smaakcombinaties. Conchiglioni gevuld met truffelham, champignonroom en parmesan; Salade van garnalen en wulk met gemarineerde komkommer en wasabi-opgeklopte room; Laag-temperatuur boerderij ei met selderij mousseline en zwarte truffel emulsie; Sint-jakobsschelpen uit de Baai van Seine met bloemkool en vanille-emulsie; Eend magret à la plancha met aardappel mille-feuille en sjalotroom; Skrei kabeljauw met bloemkool mousseline en gegrilde Iberische chorizo.