La Pie qui Couette

La Pie qui Couette is een bistronomisch tegenrestaurant in het hart van Les Halles de Nîmes, dat zijn identiteit opbouwt met marktverse, seizoensgebonden keuken, geserveerd vanuit een open counter. De keuken werkt elke ochtend samen met producenten die de verse aanvoer van die dag leveren, waardoor het menu door de markt wordt geschreven en dagelijks evolueert, van Mediterrane gevangen vis tot huis-agerend vlees. Chef Emmanuel Leblay, zoon van een slager, heeft in Londen, Montreal en verschillende regio's van Frankrijk getraind voordat hij zich in Nîmes vestigde; zijn koken is eerlijk, verankerd en genereus. Het team legt de nadruk op duurzame lokale inkoop, houdt het label “Militant du Goût”, neemt deel aan het Gard Aux Chefs-collectief, rijpt vlees in een speciale kelder en behandelt groenten en vleeswaren met zorg. Een open counter kijkt uit op de markt met een blootgestelde keuken en een levendige, rauwe marktsfeer. Gasten zitten op hoge krukken rond de werkplek; de sfeer is gezellig, direct en intiem, met het gemurmel van Les Halles als achtergrond. Marktgedreven, seizoensgebonden Mediterrane bistronomische keuken prioriteert onmiddellijke aanvoer vanuit Les Halles en echte smaken. Het koken richt zich op directe technieken zoals grill en brasero, en het menu verandert dagelijks om lokaal geproduceerde ingrediënten weer te geven. Emmanuel Leblay is de chef. Specialiteiten zijn onder andere brandade de morue met geconserveerde citroenen; pimientos del Padrón gefrituurd met Camargue zout; huis drooggerijpte côte de boeuf; Salers hamburger met tome d’alpage en Camargue frietjes; foie gras mi-cuit met gerookte paprika en brioche; en tataki van Aubrac rundvlees.