La Pomme d'Or

La Pomme d'Or is een klein Michelin één-sterrenrestaurant in Sancerre dat een concept genaamd "Gastronomie Intuitive" presenteert. De menu's harmoniseren zeevruchten die rechtstreeks uit Bretagne worden betrekken met producten uit de Sancerre terroir en combineren inventieve gerechten met een zorgvuldige selectie van lokale wijnen. Het huis benadrukt biologische, biodynamische en natuurlijke wijnen in zijn cave en oenothèque onder de leiding van mede-eigenaar sommelier Justine Heuzé, die wordt beschreven als gepassioneerd en ontdekkend in haar selectie. Verschillende opgemaakte composities — waaronder zeevruchtbereidingen en een Bretonse bouillon — illustreren de seizoensgebonden, zeevruchtgedreven proeverijmenu's. De locatie toont onderscheidingen en lidmaatschappen, waaronder Disciples d’Escoffier, College Culinaire de France, JRE en zijn Michelin één ster, en gasten worden uitgenodigd om het team te vertrouwen tijdens de lunch en het diner. Een intieme, menselijke eetzaal met slechts 20 zitplaatsen creëert een rustige, sensorisch gerichte sfeer. De decór is sober en stijlvol. De keuken is modern en intuïtief, met unieke, seizoensgebonden menu's die verfijnde techniek en sensorische profielen benadrukken. Chef Yann Tournier leidt de keuken. Specialiteiten zijn onder andere Barbue côtière et jardin floral (kustbril met bloemen tuin); Terre d’Eden et bouillon kig ha farz (Bretonse bouillon met schaal- en schelpdieren en pleurotes); Langoustine Vent des Alizés; Parchemin Marin; en Pollinisation de miel et coulis végétaux (honing en plantaardige coulis dessert).