La Promenade - Maison Dallais

La Promenade - Maison Dallais, een familiebedrijf met één Michelinster, bevindt zich aan de ingang van Le Petit-Pressigny in het Toerainese platteland. Het heeft sinds 1960 een ononderbroken culinaire erfenis, met drie generaties die zijn opgevolgd door een vierde. De keuken verenigt klassieke technieken en moderne creativiteit; een legendarische wijnkelder en een bekroonde sommelier begeleiden de wijnsp_pairs. Een authentiek, ancestraal huis biedt verfijnde, discrete luxe en een serene landelijke sfeer; het decor roept familietraditie en Franse plattelandscomfort op, met intieme eetgelegenheden, twee gastenkamers ter plaatse en een wellnessruimte voor een gecombineerde eet- en verblijfervaring. Seizoensgebonden, inventieve Franse gastronomie mengt moderniteit en traditie met een terroir-eerste filosofie: menu's veranderen met de oogsten en vieren lokale producenten — zuivel, kazen, groenten, zoetwatervissen, vleeswaren en ambachtelijke partners — en regionale kazen zoals Sainte-Maure de Touraine, Valençay en Pouligny Saint-Pierre. Chef Fabrice Dallais is opgeleid in patisserie en werkte bij Guy Savoy en Pierre Gagnaire voordat hij terugkeerde naar het familierestaurant; zijn zoon Clément, ook opgeleid in patisserie, werkte bij Georges Blanc en Les Crayères en voegde zich in 2021 bij de brigade, waarmee de patisserie- en chocolade-expertise van het huis werd versterkt. Specialiteiten zijn onder andere Lièvre à la Royale du Sénateur "Couteau" (seizoensgebonden wild); bouillon van wortelen met tuinbonen, zuring en spek; noordoost snoek in aardappelkors met kreeftenboter; Paris-Brest in éclaire-vorm.