La Réserve Rimbaud

La Réserve Rimbaud heeft één Michelinster. De inkoop is regionaal en collaboratief, het team belicht lokale producenten, en de locatie kan gedeeltelijk of geheel worden gehuurd voor evenementen. Het restaurant bevindt zich in een oud huis, omringd door groen, met uitzicht op de rivier de Lez in Montpellier vanaf een zonnig terras dat in de schaduw ligt van platanen. De interieurs zijn verfijnd en natuurlijk, met een intieme wijnkelder die wordt gebruikt als een privé tafel d'hôte en afgezonderde binnen eetruimtes. De keuken is hedendaags, productgericht en seizoensgebonden, geworteld in natuurlijke inspiratie en eenvoud om de oorsprong en kwaliteit van regionale ingrediënten te tonen. Het aanbod omvat meer-gangen proeverijmenu's met geselecteerde wijnarrangementen, en de menu's worden door de seizoenen heen vernieuwd met vaste lunchopties. Chef Charles Fontès heeft getraind bij Pascal Kirsch in het Hôtel des Neiges in Courchevel en bij Alain Dutournier in Le Carré des Feuillants in Parijs; hij geeft de voorkeur aan waarachtige, natuurlijke producten en componeert gerechten die spelen met contrasten, texturen en smaken zonder het oorspronkelijke ingrediënt te denatureren. Kenmerkende aanbiedingen zijn onder andere een 6-gangen Menu Dégustation met wijnarrangementen, een 4-gangen 'Au Fil du Temps' menu en een Menu Déjeuner. De wijnkaart bevat meer dan 300 regionale referenties en omvat een samengestelde collectie genaamd "La Mémoire de notre Région." Een privé tafel d'hôte in de wijnkelder biedt plaats aan zes tot twaalf gasten.