La Robe

La Robe is een restaurant met verfijnde keuken in Montaigu, dat een moderne, productgedreven keuken aanbiedt, geworteld in seizoensgebondenheid en nabijheid; een eigen tuin en dichtbije lokale producenten voorzien in veel ingrediënten, en de sommelier heeft een kelder samengesteld met klassieke appellaties en unieke ambachtelijke producenten, terwijl de locatie oude stenen mengt met hedendaagse ingrepen en intieme privé salons bevat. De eetruimte opent naar de middeleeuwse grachten en bloembedden; de interieurs zijn gezellig en comfortabel en gasten kunnen buiten zitten onder een pergola, terwijl een aangrenzende bistro-achtige ruimte gebruikmaakt van groene tinten en gemengde materialen om te verwijzen naar de plantaardige identiteit van het restaurant. De keuken is moderne Franse en hedendaagse verfijnde keuken die producten vergroot door middel van nauwkeurige bereidingen, subtiele plantaardige bijgerechten en geconcentreerde reducties; de aangrenzende bistro L'Atelier herinterpreteert Franse bistroklassiekers en biedt seizoensgebonden weekdaglunchformules met aandacht voor herkomst en uitgebalanceerde bijgerechten. Xavier Giraudet werd opgeleid in Vendée, voltooide een lange vormingsperiode in Parijs binnen brigades van meermaals bekroonde chefs en verkreeg de Michelinster in 2017. Specialiteiten omvatten seizoensgebonden zeevruchten (brill, skategarnaal, tonijn, kreeft), voorbereidingen van houtduif en eend, lokaal ingekocht gevogelte en varkensvlees, vegetarische gerechten uit de tuin van La Robe, seizoensgebonden asperges en truffelgerechten, klassieke bistronomie in L'Atelier en het gebruik van lokale honing.