La Salamandre

La Salamandre is een restaurant en vinotheek opgericht door vier vrienden uit Saint-Aignan die de geschiedenis, architectuur en culinaire tradities van hun regio wilden vieren. Het ligt in het middeleeuwse centrum van Saint-Aignan, tussen het Renaissance-kasteel en de collégiale, en biedt een verfijnde setting in de Loire-vallei en een moment van lokale levensstijl. De locatie presenteert een inventieve, betrokken en smaakgedreven benadering van lokale producten en biedt afhaalmenu's aan. De site verwijst naar een Bib Gourmand op gerelateerde pagina's en positioneert La Salamandre zowel als een eetbestemming als een wijnproeflocatie in een evocatieve historische setting. Gevestigd in een volledig gerenoveerd huis van tuffeau-steen in de middeleeuwse stad, hebben de eetkamers een verfijnde decoratie die typisch is voor de Loire, met tuffeau muren, een presentatie op de begane grond waar flessen als kunstwerken worden tentoongesteld, een kleine troglodietkelder en een terras voor buitenplezier. De algehele sfeer is betoverend, regionaal en gezellig, waarbij historische architectuur wordt gecombineerd met een gepolijste, hedendaagse presentatie. De keuken biedt eigentijdse regionale Franse gerechten die zijn opgebouwd rond seizoensgebonden, lokale en ambachtelijke ingrediënten; de gerechten zijn inventief en smaakvol, en weerspiegelen de internationale ervaring van de chef terwijl ze lokale producenten waarderen. De wijnlijst legt de nadruk op Loire-appellations en is samengesteld om te passen bij het menu van de chef. Chef Jeroen Steentjes verhuisde in 2012 met zijn vrouw Marike naar Loir-et-Cher na 22 jaar gewerkt te hebben in sterrenhotels en restaurants in Nederland, Duitsland, Frankrijk en internationaal, en hij leidt de keuken met een moderne, zorgvuldig vervaardigde stijl. Specialiteiten zijn seizoensgebonden regionale proeverijen en à la carte gerechten, Loire-wijncombinaties uit een vinotheek op de begane grond met ongeveer honderd referenties die zijn ontworpen om de gerechten van de chef te begeleiden en om partner-vignerons uit heel Frankrijk in de kijker te zetten, Caviar de Sologne, charcuterie- en kaasplankjes, oesters en afhaalmenu's van de chef met 2- en 3-gangen.