La Serre

La Serre in Paimpol (Côtes‑d'Armor) is een hedendaags huis dat zich positioneert tussen een gastronomisch restaurant en een chic bistro met een sterke focus op het terroir. Het biedt gestructureerde proeverijmenu's van zes en acht gangen, met optionele wijnarrangementen, kaasselecties en een zorgvuldig overwogen selectie van wijn en andere dranken. De keuken onderhoudt nauwe relaties met lokale leveranciers — La ferme de Kersa voor fruit en groenten, Top Atlantique voor vis en Fromagerie de la Vieille Tour onder anderen — en legt de nadruk op verse, ter plaatse bereide gerechten; menu's kunnen variëren afhankelijk van de aanvoer. De locatie wordt erkend in gidsen voor het aanbieden van moderne keuken en is geselecteerd door de Michelin Gids. De eetzaal strekt zich uit in een heldere, honderd jaar oude glazen kas (véranda) die opent naar een tuin en de zee en is gevuld met groen en licht. Een aangenaam terras en een gezellige bar lounge onder de historische verrière completeren een elegante maar ontspannen omgeving. Chefs Anthony Pierson en Perle Hennemann, die afkomstig zijn uit Elzas, hebben recent de leiding overgenomen; Anthony Pierson (Chef cuisinier) runt de keuken terwijl Perle de patisserie leidt en signeert elegante, gedurfde patisserie. De keuken is hedendaags en seizoensgebonden, waarbij Bretonse zeevruchten en lokale producten worden gecombineerd met plantaardige accenten en technieken geïnspireerd door de reizen van de chefs om elk product te sublimeren. Specialiteiten zijn onder andere tartaar van zwarte zeebrasem met radijs en groene appel; inktvis met aardappelen stoofschotel en inktvis inkt; wilde zeebaars met boerenkool en paddenstoelen; eendenfilet met knolraap, pinda's en boter sabayon; een selectie van gerijpte kazen van Fromagerie de la Vieille Tour; en een dessert van hazelnoot, koffie & melk.