La Table Bâgésienne

La Table Bâgésienne is een traditioneel restaurant in Bâgé-le-Châtel, gerund door Frédéric Martin, die sinds 1994 gasten verwelkomt. De eigenaar heeft zijn opleiding genoten en gewerkt in de keukens van Georges Blanc, het Palais de l'Élysée en Gavroche in Londen. Hij presenteert traditionele recepten, bijgewerkt met lokale invloeden en seizoensgebonden producten, en biedt zowel regionale specialiteiten als moderne gerechten aan. Het huis heeft een langdurige Michelin Guide Bib Gourmand, die doorgaat tot 2025, en biedt evenementen diensten voor bruiloften en cocktails, afhaalservices, organiseert kooklessen en publiceert zijn menu's online met prijsklassen. Koken is verankerd in de traditionele Franse techniek die is aangepast aan seizoensgebonden ingrediënten en lokale leveranciers; het menu combineert klassieke bereidingen en moderne interpretaties. De keuken legt bijzondere nadruk op producentwijnen. Seizoensgebonden inkoop is expliciet: Volaille de Bresse van leverancier Cyril Degluaire wordt geserveerd met een room van morilles en vin jaune. Pomme Anna de grenouilles sautées à la Dombes; Volaille de Bresse à la crème aux morilles et vin jaune; Crêpes parmentières; Palette du berger in drie variaties; Filet de biefstuk met hart van foie gras; Chaud-froid d'agrumes.