La Table d'Aimé

La Table d'Aimé staat in het hart van Domaine Cazes in Rivesaltes en nodigt gasten uit om de smaak van goede producten opnieuw te ontdekken door middel van een eenvoudige, respectvolle benadering van koken. De keuken is geïnspireerd op Catalaanse en Mediterrane tradities en legt een sterke nadruk op terroir en seizoensgebonden sourcing, waarbij nauw wordt samengewerkt met lokale producenten voor vis, vlees, groenten en ambachtelijke ingrediënten. Alle gerechten zijn huisgemaakt en de menu's veranderen dagelijks afhankelijk van de beschikbaarheid op de markt en bij leveranciers; het restaurant draagt de naam van Aimé Cazes en toont regionale kwaliteitslabels en erkenningen, waaronder de selectie door de Michelin Gids (Moderne keuken). De eetkamer biedt een wijnmakerij-setting en een gastvrije ruimte voor zowel alledaagse maaltijden als privé-evenementen. De gerechten worden vergezeld van wijnen van Domaine Cazes — een domein dat zich inzet voor biodynamische wijnbouw — en gasten kunnen kiezen uit samengestelde of zorgvuldig gekozen wijn-in-'t-glas combinaties. Specialiteiten zijn onder andere fideuà met zeebrasem, tempura-garnalen en gegrilde inktvis; eendenravioli met paddestoelenduxelles en truffelolie; kabeljauw confit in olijfolie met citrus en Espelette-peper; confit en krokante kalfsvlees met bearnaisesaus uit een sifon; en ambachtelijk brood dat elke ochtend wordt gebakken.