La Table d'Alaïs

La Table d'Alaïs is een door een familie gerund restaurant door Mélanie en Jérémy in het hart van La Cité Médiévale in Carcassonne. Het huis presenteert traditionele Franse gerechten met originele, moderne ideeën, waarbij de nadruk ligt op verse, seizoensgebonden producten en elementen van de lokale terroir. Het biedt een reeks menu's en speciale evenementmenu's (bijvoorbeeld een Valentijnsmenu), verschijnt in gidsen zoals Gault & Millau en werd vermeld in de Michelin-gids, en verkoopt voorverpakt cassoulet om mee te nemen met specifieke verpakkingen en waarborgmogelijkheden. Gelegen in de middeleeuwse citadel, biedt het restaurant een intieme, verfijnde eetruimte en een terras die een gastronomische maar uitnodigende sfeer uitstralen. De keuken mengt traditionele Franse gerechten met moderne accenten door gebruik te maken van verse, seizoensgebonden, lokaal geproduceerde ingrediënten uit de Languedoc terroir, en de wijnkaart richt zich op een brede selectie van Languedoc producenten met rode, witte en rosé wijnen. Jérémy Thomann (Chef) is een erkende specialist van de regionale specialiteit en lid van de Académie Universelle du Cassoulet. Huisfavorieten zijn onder andere cassoulet (huis specialiteit), lamschouder confit, Skrei kabeljauw met saffraanemulsie, foie gras terrine, het perfecte ei (64°) en een speciaal proeverijmenu (Dégustation).