La Table de Charrou

La Table de Charrou in Limogne-en-Quercy beschrijft zijn koken als "cuisine d'identité", opzettelijk tegen de trends in. De keuken maakt gebruik van rauwe, hoogwaardige ingrediënten die via zeer korte lijnen van lokale producenten worden betrokken. Lucie (patisserie, bediening, sommelier) en Charles (kok, slager, sommelier) brengen sommelieropleiding en slagersvakmanschap mee; Charles leidt de kook- en vleesbereiding. De wijnkaart benadrukt natuurlijke, biodynamische producenten die door heel Frankrijk zijn ontdekt. Geselecteerd door de Michelin-gids. Een geconditioneerde eetkamer, een rustige buitenterras onder een pergola, een kleine privékamer voor groepen en gratis beveiligde parkeerplaatsen in de binnenplaats creëren een authentieke, gezellige landelijke setting met een rustieke, warme sfeer gericht op ontspannen, royale maaltijden. De keuken is productgericht, traditioneel en gericht op vlees. De menu's zijn seizoensgebonden; het à-la-carte menu wordt maandelijks vernieuwd. Bijna alles is huisgemaakt; uitzonderingen zijn brood en ijs. Chef-kok Charles Fuan leidt de keuken. Signatures omvatten een houtgestookte braad van lokale Quercy-lamsvlees op zondag, communale convivialiteitsmenu's gericht op vlees, côte de boeuf (T-bone) voor twee, gegrild lokaal wild (biche) met een gereduceerde jus, zelfgemaakte pâté en croûte, en on-site hele karkas slagerij en valorisatie van vleespunt.