La Table de Clément Paillard

La Table de Clément Paillard is een gastronomisch restaurant in het hart van Angers in dialoog met erfgoed en moderne keuken. Het huis bevestigt steun voor de Franse landbouw en lokale producenten en wordt erkend door de Michelin-gids en Gault & Millau. Het team bestaat uit sommeliers Aurore en Tom, leerling Oscar en chef-kok Paul. Lokaal ingekocht bestek onderstreept de identiteit. De eetzaal is sober, elegant en zacht verlicht, met ruime tafels en een warme sfeer; vanuit de zaal genieten gasten van een uitzicht op de Cathédrale Saint-Maurice. Een poëtieke muurschildering verbindt culinaire en artistieke referenties en de service is attent en verfijnd. De keuken is creatief, seizoensgebonden gastronomisch en gebouwd op precisie, respect voor het product en verbindingen met lokale producenten; de keuken vertrouwt op verse producten, korte aanvoerketens en nauwe relaties met regionale ambachtslieden door middel van proeverijen en menu's. Clément Paillard heeft getraind bij grote huizen en ondertekent precieze, technisch zekere gerechten waarin gebaar en emotie even belangrijk zijn. Specialiteiten omvatten een 7-gangen proeverij, een 5-gangen Freestyle en 3-gangen lunchmenu's; wijnarrangementen (4 of 5 glazen), het kenmerkende cocktail van het huis en een selectie van oude kazen.