La Table de Franck Putelat

La Table de Franck Putelat heeft twee Michelin-sterren en ligt nabij de middeleeuwse stad Carcassonne. Franck Putelat richtte het restaurant op in het midden van de jaren 2000 en het is open sinds 2006. De keuken steunt op een verklaarde filosofie van oprechtheid, precisie en gulheid. Putelat's palmares omvat de Bocuse d’Argent (2003) en de Meilleur Ouvrier de France (2019). Hij streeft naar de pure essentie en identiteit van elk product, waarbij hij regionale producten van land en zee transformeert met verfijnde technische methoden. Het huis wordt regelmatig onderscheiden door belangrijke gastronomische gidsen en legt de nadruk op hoge gastronomie. De eetzaal is modern en sereen, met wandmotieven die de middeleeuwse stad oproepen. Een overdekt terras opent bij mooi weer en kijkt uit op de groentetuin op het terrein. De service is efficiënt en discreet. De keuken is modern en creatief, waarbij ze de terroir van de Aude combineert met klassieke gastronomische technieken. Het seizoensgebonden, evoluerende menu biedt een reis tussen land en zee. Het benadrukt lokale inkoop en de producten van de regio, terwijl het zowel signature gerechten als recente culinaire creaties presenteert. Franck Putelat is de chef. Specialiteiten zijn onder andere bouillabaisse, paëlla, brandade d’esturgeon, coulibiac de truite, cassoulet revisité en mouclade.