La Table de Jean-Paul Tossens - Monastère de Saint-Mont

La Table de Jean-Paul Tossens bevindt zich in het Monastère de Saint-Mont, op de grens van de Landes, de Gers en het Baskenland. Het restaurant hanteert een productgerichte filosofie die ingrediënten zoals Adour-zalm en tomaten uit de eigen moestuin in de schijnwerpers zet. De keuken geeft de voorkeur aan korte leveringsketens en nauwe relaties met lokale producenten en biedt wekelijkse en seizoensgebonden menu's aan. In het weekend serveert de chef een wisselend driegangenlunch met wijnarrangement en een aperitief inbegrepen voor €65 per persoon, alleen op reservering, en het menu wordt nooit van tevoren gepubliceerd. Het restaurant heeft een vermelding in de Michelin Gids: SELECTED. De setting is gastronomisch en monastiek, en het huis nodigt uit tot intiem contact met de keuken: gasten kunnen aan een tafel in de keuken dineren om dicht bij de chef en de koks te zijn. De keuken is modern en eigentijds met een sterke farm-to-table benadering; seizoensgebonden, regionaal geproduceerde ingrediënten worden verheven door technieken die voortkomen uit de internationale ervaring van de chef, en de menu's veranderen regelmatig op basis van de tuin en lokale leveranciers. Jean-Paul Tossens is de chef; oorspronkelijk afkomstig uit België, vestigde hij zich samen met zijn vrouw Béatrice in Saint-Mont na vele reizen en internationale ervaringen, en zijn regel is "het product is altijd het product." Specialiteiten zijn onder andere Adour-zalm, groenten uit de eigen moestuin (tuin tomaten), seizoensgebonden bereidingen met asperges, en de wekelijkse seizoensgebonden driegangenlunch in het weekend met wijnarrangement.