La Table de L'Oléa

La Table de l'Oléa opende op 12 juli 2023 en presenteert moderne, op zeevruchten gerichte keuken met rustige, verfijnde service. Het restaurant biedt een bistronomisch marktoptie voor lunch op weekdagen en markt-, 3-, 5- en 7-gangen ontdekkingsformaten, plus af en toe speciale evenementenmenu's zoals oudejaarsavond. Geselecteerd door de Michelin-gids. In de oesterhaven van La Teste-de-Buch omkadert een open keuken en een terras op het westen met een olijfboom het bassin en het uitzicht op de zonsondergang; er is zitplek binnen en buiten. De keuken is modern en verfijnd, geleid door de versheid van dagelijkse aanvoer en seizoensgebonden markten, waarbij de nadruk ligt op lokale schelpdieren en seizoensgebonden ingrediënten die met moderne technieken zijn bereid. Menu's zijn ephemeraal en, om de harmonie in de service te behouden, wordt hetzelfde menu aan alle gasten aan een tafel geserveerd. Chef Brice Tomico opende het restaurant en begon als commis bij Alain Ducasse in het Pays Basque; hij werkte later met Pascal Bardet, Alain Llorca en Michel Colmenero, waarbij hij verfijnde techniek, creativiteit en respect voor traditie meebracht. Specialiteiten zijn lokale oesters, gevangen vis van de lijn, een seizoensgebonden marktmenu, proeverijmenu's (3, 5 en 7 gangen) en foie gras uit de Landes.