La Table de Maïna

La Table de Maïna is gebaseerd op een drievoudig concept van delen en uitwisseling: de eenvoud van Japanse smaken, de pittigheid van Peruaanse smaken en de rijkdom van de Franse gastronomie. Het restaurant biedt een Franco-Nikkei tapasmenu dat opnieuw is vormgegeven door Maïna-Sophie Conil, die is opgeleid bij de gebroeders Pourcel, Joël Robuchon, Alain Ducasse en Nobu Matsuhisa. Het menu is geïnspireerd op de Nikkei-historie uit het einde van de 19e eeuw in Peru, toen Japanse immigranten hun tradities vermengden met Peruaanse ingrediënten zoals limoen, chilipepers en aromatische kruiden. De Japanse invloed benadrukt de puurheid van de smaak, producten van hoge kwaliteit en eenvoud; de Franse keuken voegt rijkdom toe en verbindt het met lokale producten en de omgeving van Parijs, terwijl de keuken lokale Franse producten verbindt met Zuid-Amerikaanse en Japanse technieken om een onverwachte fusie te creëren. Herkend door de Michelin Gids (Geselecteerd), kadert het concept Peru als de hoogte, Japan als de vallei en Frankrijk als de rivier, en biedt het een reis van Montrouge naar Azië via Zuid-Amerika. Franco-Nikkei fusie opgebouwd rond tapas-stijl borden die de Japanse aandacht voor pure smaken, Peruaanse zuurheid en hitte, en de Franse rijkdom combineren, met gebruik van lokale producten naast Nikkei-invloeden.