La Table d'Olivier Nasti

La Table d'Olivier Nasti is het twee-Michelin-sterren gastronomisch restaurant van Le Chambard in Kaysersberg, gevestigd in een 18e-eeuws door een familie gerund hotel en restaurant. De keuken legt bijzondere nadruk op wild, verkregen uit de jachtkennis van de chef en de terroir van de regio. De chef heeft zijn opleiding gevolgd in Château Servin, het huis van Olivier Roellinger in Cancale, en bij de familie Haeberlin in L'Auberge de l'Ill. Hij verwierf een eerste Michelinster (2004), Meilleur Ouvrier de France (2007) en een tweede Michelinster (2014), naast Gault & Millau en internationale onderscheidingen. Het huis straalt een auteuridentiteit uit—avant-garde maar klassiek, Alsacisch zonder regionalisme—en biedt een unieke zintuiglijke reis tussen luxe en eenvoud. De eetzaal opent naar de keuken door middel van grote schuiframen; een eeuwenoude Alsacische balk en handgemaakt houten meubilair creëren een warme, verfijnde, door de natuur geïnspireerde sfeer die hedendaagse accenten mengt met regionale karakteristieken. De keuken is hedendaagse Franse haute cuisine met een Alsacische stem, seizoensgebonden en productgestuurd, uitgevoerd met hoge technische precisie. De keuken verwerkt hele ingrediënten in verfijnde texturen met zorgvuldige sauzen en aftreksels, en de wijnkelder en wijnpairingen worden samengesteld door Jean-Baptiste Klein, Meilleur Ouvrier de France in sommellerie. Olivier Nasti (Meilleur Ouvrier de France) Specialiteiten zijn onder andere gibier (hert en andere wildbereidingen), het Menu Expression proeverijmenu, het seizoensgebonden Menu Printemps, Les Trésors du Printemps viergangenlunch, Filet d’anguille «au vert» gelakt met citrus en gestoofde witlof met hazelnoot, citroen en zwarte truffel.