La Table du 11

La Table du 11 is een gastronomisch restaurant gelegen in Versailles, geleid door chef Jean-Baptiste Lavergne-Morazzani. Opgegroeid in een restauranthoudersfamilie, brengt chef Lavergne-Morazzani een diepe passie voor zijn vak, waarbij hij de nadruk legt op de waarden van delen, lokaal geproduceerd voedsel en overdracht. Hij geeft de voorkeur aan ingrediënten van verantwoorde bronnen en vestigt sterke samenwerkingen met producenten die duurzame visserij en veeteelt praktiseren. Het restaurant biedt proefmenu's aan die seizoensgebonden en op producten gerichte gerechten benadrukken. De iconische gerechten omvatten gebakken sint-jakobsschelpen met prei en Corsicaanse citroen, langzaam gegaarde zwarte kabeljauw met citroenvinaigrette en wortel, gepaneerde kalfszwezerik geserveerd met aardpeer en Isigny-room, een geroosterde knolraap met gebakken boekweit en gele wijnsaus, een gougère van Beaufort met amarena-vinaigrette en mesclun, en een meringue met grapefruit, verse grapefruit en vanille. Gelegen in een elegante en verfijnde sfeer, onderhoudt La Table du 11 een nauwe band met zijn wijnkelder en winkelexploitatie, die geprivatiseerd kunnen worden voor exclusieve evenementen. Het wijnconcept van het restaurant, La Cave du 11, benadrukt het belang van wijn in de culinaire ervaring. La Table du 11 heeft een Michelin-ster en wordt erkend door Gault&Millau, wat getuigt van zijn inzet voor hedendaagse Franse keuken die erfgoed, creativiteit en durf combineert.