La Table du Balthazar

La Table de Balthazar is het hotelrestaurant van het vijfsterren Balthazar Hotel & Spa in het historische centrum van Rennes, dat verfijnde hedendaagse gerechten biedt naast een weelderig patio. In 2021 heeft de Gids Michelin één Assiette en twee Fourchettes toegekend. Het restaurant legt de nadruk op lokale inkoop waar mogelijk — vlees van Franse oorsprong en dagelijks brood van lokale bakkers — het kan worden geprivatiseerd voor evenementen en heeft een cocktailgerichte bar voor gasten en de lokale bevolking. De eetzaal biedt een verfijnd, natuurlijk en iets magisch decor; de interieurs omvatten comfortabele banken, designstoelen, diepe wollen tapijten, eiken vloeren en discrete verlichting die een moderne, gezellige sfeer creëren. De keuken is modern Frans: een bistro met een aanbod tijdens de lunch en meergangenproefmenu’s tijdens het diner; de gerechten geven de voorkeur aan groenten, hanteren nauwkeurige technieken waaronder koken op lage temperatuur, en gebruiken kruiden inventief terwijl ze "eenvoudig maar niet simplistisch" blijven. Chef Benjamin Jourdren keerde in 2018 terug naar Rennes na training bij La Grée des Landes, een 100% biologisch hotelrestaurant, en het werken in verschillende sterrenzaken; hij leidt de culinaire richting en streeft ernaar te verrassen met eenvoudige, hoogwaardige producten. Specialiteiten zijn onder andere gebrande makreel met paddenstoelenconsommé; gerookte rauwe coquilles met calamansicrème; witte asperges met rucola-pesto en Colonnata spek; geroosterde zeebar (lotte rôti); gerijpt vlees met pastinaak en ansjovisboter; en een proeverij van Caviar Osciètre de Neuvic.