La Table du Gourmet

La Table du Gourmet is het vlaggenschip restaurant van de gastronomie. Het promoot een creatieve, moderne keuken die geworteld is in een poëtische, plantaardige filosofie; de chef beschrijft zichzelf als een "dichter van de plantaardige wereld" en haalt directe inspiratie uit een uitzonderlijke tuin op het terrein. Het huis heeft zijn benadering opgebouwd rond een 7.000 m² grote Kobelsberg permacultuurtuin die fruit, groenten en aromatische planten levert, ongeveer 350 soorten herbergt - veel zeldzaam of weinig bekend in Frankrijk - en fungeert als zowel ingredientbron als laboratorium voor aromatisch onderzoek en continue experimentatie. Het huis is familiebedrijf: de chef werkt samen met zijn zus Fabienne, directeur van het met een ster bekroonde restaurant, en zijn vrouw Anne, verantwoordelijk voor de accommodaties en de Winstub; het restaurant heeft één Michelinster. De eetruimtes zijn poëtische, designgerichte ruimtes die erop gericht zijn te verrassen en te verwonderen; de locatie bevindt zich binnen de charme en energie van het historische Riquewihr, een dorp dat de chef meer dan veertig jaar geleden heeft gekozen. De algehele sfeer is intiem, esthetisch en geworteld in eenvoud en natuurlijke wonderen. De keuken is creatief en modern, met een sterke focus op planten; de gerechten zijn experimenteel en seizoensgebonden, en weerspiegelen een farm-to-table benadering met een nadruk op aromatische verkenning. Jean‑Luc Brendel (Chef). Specialiteiten omvatten plantaardig georiënteerde creatieve proeverijen, nauwkeurige wijnpairing uit de Elzas door Anne Humbrecht en zondagse tuinbezoeken gevolgd door proeverijen van plantextracten.