La Trota

La Trota, opgericht in 1963 door Emilio en Rolanda Serva, is een familiebedrijf in Rivodutri, Italië, gelegen naast de bron van Santa Susanna binnen een natuurreservaat. Evoluerend van een trattoria aan de rivier naar een Michelin-sterrenrestaurant, is het een referentiepunt geworden voor de keuken van het meer door de culinaire leiding van Sandro en Maurizio Serva. Momenteel sturen Amedeo en Michele de keuken en de eetzaal, waarbij ze authentieke gastvrijheid combineren met inventieve gerechten die eer betuigen aan lokale zoetwatervissen zoals paling, forel, baars en karper. Het restaurant heeft een serene setting met witte interieurs en zorgvuldig onderhouden tuinen, aangevuld met buitentensostructuren die in alle seizoenen comfort garanderen. Gasten dineren in een ruimte die de familiale passie en verbondenheid van de eigenaren met de natuur weerspiegelt. De keuken bij La Trota legt de nadruk op duurzaamheid en regionale ingrediënten, gepresenteerd via creatieve, terroir-gedreven recepten. Kenmerkende specialiteiten zijn Trota marinata met cavolo nero, aardbeien en selderij, Persico op smaak gebracht met peper en hazelnoot, en Tortelli di salmerino met peren en wilde knoflook. Het menu balanceert traditie met innovatieve technieken en biedt een verfijnde proefervaring gericht op seizoensgebonden producten en zoetwatervissen.