La Vieille Fontaine

La Vieille Fontaine, het gastronomische restaurant van het Hôtel d'Europe in het historische centrum van Avignon, bevindt zich in een 16e-eeuws huis dat klassieke elegantie koppelt aan hedendaagse gedurfde keuzes. De menu's worden regelmatig vernieuwd om seizoensgebonden producten te volgen. Dineren kan in een elegant gerenoveerde eetzaal of in de vredige cour d’honneur, overschaduwd door eeuwenoude vegetatie. De eetzaal mengt periode charme met moderne accenten: wandtapijten van Antoinette Poisson, 18e-eeuwse kroonluchters en geprofileerde boiseries, aangevuld met hedendaagse neonverlichting. De keuken biedt een oprechte, verfijnde, op het terroir gerichte gastronomie die lokale, hoogwaardige producten sublimeert door middel van precisie en klassieke techniek. De gerechten bevatten creatieve uitzonderingen—kruiden, bloemen, emulsies, sauzen en speelse texturen—om verrassingen en emoties te creëren. De zaak staat bekend om zijn moderne keuken (Cuisine moderne) en is een geselecteerd restaurant in de Michelin-context vanwege zijn hedendaagse benadering van het Provençaalse terroir. De keuken wordt geleid door Pascal Auger, die in juni 2018 bij La Vieille Fontaine is gekomen. Hij heeft een lange carrière in gerenommeerde huizen en heeft eerder een Michelinster en erkenning van de Guide Rouge ontvangen.