La Vieille Forge

La Vieille Forge, opgericht in 1986 in Kaysersberg door Rémy Gutleben en zijn vrouw, blijft familiebeheer en wordt geleid door hun dochter Laurine, die vijf jaar is opgeleid onder Olivier Nasti (Meilleur Ouvrier de France) in het twee-sterren Michelin Restaurant gastronomique du Chambard en twee jaar bij Maison TroisGros. Laurine, Meilleure Apprentie de France (2010), leidt een klein team: partner Antoine, sommelier Wilfried, tweede Arnaud, Chloé en Noha. Het restaurant heeft een Michelin Bib Gourmand; Wilfried en Antoine stellen wijnarrangementen samen voor proef-/setmenu's. Het bevindt zich in een 15e-eeuws huis en biedt een historische, intieme setting die traditionele architectuur combineert met een verfijnde dinerervaring. Foto's op de locatie tonen warme, goed gestyleerde interieurs die geschikt zijn voor gastronomische maaltijden. De keuken gebruikt verse, seizoensgebonden producten om moderne, creatieve, gastronomische gerechten te maken die geworteld zijn in de Franse techniek. Menu's zijn à la carte, multi-gangen ontdekkings-/geweidde proefmenu's, met verfijnde voorgerechten, vis- en vleesgerechten, klassieke bereidingen opnieuw geïnterpreteerd met hedendaagse accenten. Specialiteiten: Filet de Bœuf Rossini (truffel & foie gras); Quenelles, zeewolf & kreeft; Foie gras de canard, seizoensjam & brioche; L'oeuf de poule 'parfait' 64°C; Noix de Saint Jacques, bloemkoolcrème & oude balsamico.