La Vivaracha

La Vivaracha bevindt zich in Madrid en doet iets wat eenvoudig lijkt, maar zelden zo goed wordt uitgevoerd: Mediterrane gerechten die de traditie respecteren zonder erin vast te lopen. De menukaart beweegt tussen het vertrouwde en het frisse — denk aan Russische salade opgeheven met garnalen, burrata gepaard met mango, rode pesto en pijnboompitten, en Tudela-tomaat met tonijnbuik. Elk gerecht heeft een duidelijke visie. De keuken leunt sterk op seizoensgebonden, verse ingrediënten, en dat is merkbaar. Glutenvrije opties zijn op natuurlijke wijze in het menu verweven in plaats van als een nagedachte. Steak tartaar, chopitos, en taco's de cochinita pibil completeren een menu dat het interessant houdt aan tafel. De ruimte is modern en ontspannen — grote ramen, minimalistische houten tafels, warme verlichting. Het is het soort ruimte dat werkt voor een werk-lunch of een langere groepsdiner zonder geforceerd te voelen in beide richtingen. Casual genoeg om ontspannen te voelen, maar toch verzorgd genoeg om overwogen te lijken.