Labo Fermento

Labo Fermento in Oaxaca, Mexico, verenigt lokale Oaxacaanse ingrediënten met traditionele Aziatische fermentatietechnieken. Als restaurant, winkel en gemeenschapsruimte laat het een verscheidenheid aan eigen gefermenteerde producten zien, zoals shoyu, vissaus, garum, seizoensgebonden ingelegde groenten en kombucha, allemaal gemaakt met behulp van ancestrale Japanse methoden. De huisgemaakte miso wordt maanden of jaren gerijpt en verkrijgt unieke smaken uit lokaal ingekochte ingrediënten en koji. Het restaurant biedt á la carte dineren en 6- of 9-gangen proeverijen aan, beschikbaar met of zonder wijnarrangement; proeverijen vereisen reserveringen. Gekenmerkt met de Bib Gourmand-onderscheiding van de Michelin Gids, benadrukt Labo Fermento innovatie, duurzaamheid en culturele fusie in zijn culinaire benadering. De sfeer van de locatie combineert elementen van een fermentatielaboratorium en retailshop, waardoor een gastvrije omgeving ontstaat voor gasten om te verkennen en te genieten van doordacht bereide gerechten. De winkel is geïnspireerd door Londense, Seoelse en Sjanghai-loodsen en biedt gefermenteerde voedingsmiddelen, Aziatische kookingrediënten en ambachtelijke keramiek, textiel en keukengereedschap uit Oaxaca, Japan en Korea.