Lait Thym Sel

Lait Thym Sel opende in 2017 als een huis met twee chef-koks, geleid door Fanny en Gaëtan Morvan. De chefs delen de keuken en creëren gezamenlijk elk gerecht. De naam — Lait (melk), Thym (tijm), Sel (zout) — vat de comfort, aromatische inventiviteit en geconcentreerde mineraalsmaken van de keuken samen. Het huis heeft één Michelinster en staat vermeld in Gault & Millau. Gevestigd in een elegant bakstenen gebouw dat is omgevormd tot een persoonlijke, intieme en exclusieve eetruimte, is het interieur met zorg en aandacht voor detail ontworpen door hun architect en weerspiegelt het een verfijnde, warme sfeer. De locatie wordt gepresenteerd als een klein, op maat gemaakt 'huis' waar elke ruimte en elk detail het karakter en de visie van het stel weerspiegelt. De keuken streeft naar een creatieve, hedendaagse haute cuisine, opgebouwd rond seizoensgebonden producten van lokale leveranciers; de menu's evolueren met de seizoenen. De inkoop benadrukt tal van regionale producenten en partners, waaronder lokale boerderijen, een visser uit de Loire, Maison Petrossian en gespecialiseerde kaasmakers, in lijn met een terroir-gedreven filosofie. Gerechten zijn precies, met textuurcontrasten en bedoeld om smaken te concentreren en te benadrukken; proefstijl 'étincelles' worden begeleid door doordachte wijn- en non-alcoholische pairing. Fanny Morvan heeft in Frankrijk en het buitenland getraind en brengt ervaring mee in de horeca en internationale paleizen. Gaëtan Morvan heeft van jongs af aan in Franse keukens getraind en gewerkt met Michel Guérard en Alain Ducasse, waarbij hij een precieze, gedisciplineerde aanpak heeft ontwikkeld. Het huis biedt seizoensgebonden creatieve proeverijmenu's van drie tot negen gangen, geserveerd aan de gehele tafel; vegetarische versies zijn op aanvraag beschikbaar. Non-alcoholische pairings worden bedacht en in huis gemaakt door Fanny, en de uitgebreide wijnkelder bevat ongeveer 450 referenties met doordachte combinaties. Gasten moeten allergieën of dieetwensen aangeven omdat de keuken het menu niet volledig kan aanpassen om volledig vrij te zijn van lactose, gluten of ei.