Lamaccotte

Lamaccotte is een modern, semi-gastronomisch restaurant in het historische centrum van Nantes, op een paar stappen van de Kathedraal op Place Saint Pierre. De naam, een langverwachte bijnaam van mentor Jean Yves Guého, belichaamt een filosofie van het cultiveren van traditie terwijl er wordt geïnnoveerd. Het team combineert discretie en gezellige service met culinaire strengheid en biedt gestructureerde proeverijmenu's, een beknopte à la carte en een lunchformule voor doordeweekse dagen. Lamaccotte is erkend (Michelin: Moderne keuken, Geselecteerd), en biedt afhaalmenu's en een épicerie fine met opwarmbare gerechten; een toegewijde sommelier begeleidt het wijnprogramma. De eetkamer is helder, warm en gezellig; de architecten Les Rapporteuses hebben op maat gemaakt meubilair, een terrazzo muur, pastelkleuren en afgeronde vormen ontworpen. De keuken biedt marktdrijvende, seizoensgebonden gerechten van lokaal ingekochte producten; het team respecteert de seizoenen, de producten en de mensen erachter, en bevoorraadt zich dagelijks op Talensac bij lokale leveranciers. Maxime Fillaut is chef. Voiles de lieu jaune, crème de butternut en ricotta; Epaule d’agneau confite, navets glacés au miel et citron vert; Noix de Saint-Jacques, chou-fleur rôti au curry, émulsion coco et citron Calamansi; Tagliatelles de céleri-rave, héliantis rôti, émulsion parmesan; Wellington de bœuf (seizoensgebonden afhaalmenu).