L'Anthocyane

L'Anthocyane is een Michelin-sterrenrestaurant in het hart van Lannion, een bestemming voor seizoensgebonden fine dining. De keuken toont regionale producten en transformeert lokale ingrediënten in hedendaagse, zorgvuldig samengestelde gerechten die elk seizoen evolueren, met een nadruk op precisie, balans en moderne technieken toegepast op Bretonse ingrediënten. Het huis legt de nadruk op zeevruchten en schelpdieren naast landgerechten, biedt Maison Bordier kazen als optie en heeft patrijs op het ontdekkingsmenu. De eetzaal biedt een gezellige, verwelkomende sfeer; de locatiebeelden tonen een knusse inrichting en wijnkelder, en de decoratie suggereert een intieme, verfijnde ruimte voor proefmenu's. De keuken is modern en verfijnd; de menu's veranderen met de beschikbaarheid en worden gepresenteerd als samengestelde set of proefmenu's, inclusief een lunchformule en meer-gangen 'Saveurs iodées' en 'Menu Découverte' die de marktaanvoer en zeewater aankomsten weerspiegelen. Chef Marc Briand leidt de keuken. Specialiteiten zijn onder andere rauwe sint-jakobsschelpen — winter radijs, mâche sorbet; langoustine in ravioli — kool, granaatappel, parmesan emulsion; zeebaars — gepofte quinoa, pompoen, witloof-tagetes olie; patrijs — miso, rode kool tartlet; Manjari chocolade — tropisch fruit, guava sorbet; sint-jakobsschelp carpaccio — gekruide avocado tartlet.