L'Argine a Vencò

L'Argine a Vencò, gelegen in het Collio Goriziano landschap van Dolegna del Collio, Italië, heeft één Michelin ster. Deze locatie beschikt over twee lichte eetkamers met grote ramen die uitkijken op tuinen en wijngaarden, inclusief een raam in de keuken voor live kijkervaring. De omgeving is intiem, genesteld tussen bossen en wijnstokken naast een gerestaureerd landbouwgebouw uit 1650 dat authentiek boerderijlodging biedt. Chef-kok en eigenaar Antonia Klugmann leidt een keuken die diep betrokken is bij op terroir gebaseerde keuken. Ze haalt ingrediënten lokaal en seizoensgebonden, met de nadruk op duurzaamheid en minimale afvaldoor een fusie van traditionele en moderne kooktechnieken. Het menu verandert door het jaar heen, met groenten, kruiden, vlees en zeevruchten gekruid door het omringende land. Specialiteiten zijn onder andere pane ammollato e arrostito, seppia e latticello met radicchi en peper, en raviolo di erbe di Vencò met oester en peterselie, naast gerechten zoals gerookte varkenschouder met kaassaus en crème caramel di zucca met laurier en salie. Het ontbijt benadrukt lokale gastronomische producten, waarmee de holistische gastvrijheidservaring van de locatie wordt voltooid, geworteld in regionale ethiek en respect voor het milieu.