L'Aspérule

L’Aspérule exploite twee huizen, Auxerre en Dijon, opgericht en geleid door Keigo Kimura, die is opgeleid in de keukens van Marc Veyrat, Christopher Coutanceau en Joël Robuchon. De naam L’Aspérule (de zoetgeurende lavas) verwijst naar Kimura's vier jaar bij Marc Veyrat en een dagelijkse praktijk van het verzamelen van wilde planten en kruiden; de hooi-achtige, tonka-achtige geur van de plant fungeert als een bescheiden embleem voor beide huizen. De vestiging in Auxerre verdiende in 2015 een Michelinster en de adressen zijn erkend met twee koksmutsen in Gault & Millau; de vestiging in Dijon opende in 2019. Gasten ontmoeten zorgvuldig samengestelde proeverijen die de nadruk leggen op seizoensgebonden inkoop en technische vaardigheden. De eetruimtes zijn elegant, verfijnd en intiem, met een warme, rustige sfeer en zorgvuldig doordecoreerde interieurs die geschikt zijn voor memorabele, formele maaltijden. De keuken is gastronomisch en modern: precieze, delicate gerechten die zich houden aan de Franse culinaire codes terwijl ze een subtiele Japanse invloed incorporeren en zich richten op verse, seizoensgebonden lokale ingrediënten met verfijnde presentatie. Keigo Kimura is de chef.