L'Atelier

L'Atelier is het bistro onderdeel van La Robe in Montaigu, en biedt een moderne bistronomische benadering van de traditionele Franse keuken, die zich bevindt tussen natuur en traditie. De locatie is gevestigd in een voormalige kleine agrarische werkplaats en combineert seizoensgebonden klassieke bistrogerechten met creatieve, productgerichte gastronomie. Het wijnprogramma, samengesteld door sommelier Alexis, mengt klassieke appellaties met unieke producenten en een gevarieerd aanbod per glas om bij seizoensgebonden gerechten te passen. Het huis staat op een "exacte eenvoud," en geeft de voorkeur aan sterke primaire smaken, ondersteund door plantaardige en zijdezachte subtiliteiten. De bistro bevindt zich in een loft-stijl ruimte afgewerkt in groene tinten die de plantaardige focus van het restaurant oproepen; de interieurs zijn gezellig en ontspannen met buitenzitplaatsen onder een pergola naast de middeleeuwse douves (gracht) en bloembedden van de stad. De keuken mengt het klassieke Franse bistrorepertoire met seizoensgebonden bistronomie binnen een productgerichte, groente-georiënteerde filosofie, en de menu's belichten lokaal vlees, producten uit de restauranttuin en seizoensgebonden kustvis. Xavier Giraudet is Michelinster gekroond, opgeleid in Vendée en heeft een lange tijd gewerkt in Parijs bij multi-sterren chefs; zijn leiderschap beïnvloedt een keuken die perfect koken, subtiele begeleidingen en intense reducties prioriteit geeft. Specialiteiten zijn onder andere seizoensgebonden groente-georiënteerde borden; lokale zeevruchten (zeetong, schol, rog, tonijn, kreeft); geroosterde duif, eend, lokale gevogelte en varkensvlees; truffel- en honing-geaccentueerde bereidingen, seizoensgebonden asperges, klassieke bistronomie gerechten en vegetarische borden vervaardigd van lokale producten.