L'Atelier de Nicolas

L'Atelier de Nicolas is gelegen in het hart van de middeleeuwse ommuurde stad Aigues-Mortes en wordt aanbevolen in de Guide MICHELIN 2025. De eetruimte biedt een kleine selectie van naturale wijnen en de keuken past menu's aan voor allergieën, dieetbeperkingen en gewoonten, met de opmerking dat er sporen kunnen achterblijven voor zeer ernstige allergieën. Een bistrot-chic sfeer ontvouwt zich binnen de vestingwerken via een open keuken die gasten de mogelijkheid biedt om de chef en zijn team aan het werk te zien. De ingang heeft een smeedijzeren glazen deur en een verwelkomend, hedendaags bistroontwerp. De keuken is modern en hedendaags, met een mengeling van de Franse traditie en wereldwijde invloeden, aangevuld met Aziatische elementen die tijdens verblijven in Thailand zijn opgedaan. Het menu richt zich op verse, lokale, gelabelde en biologische producten, met de voorkeur voor lokale inkoop en korte aanvoerkanalen via een zorgvuldige selectie van leveranciers. De keuken staat onder leiding van Nicolas Epiard, Maître Restaurateur, een titel die in juli 2017 door de prefect van Gard is toegekend. Specialiteiten zijn onder andere Tom kha kung (garnalen in kokosnootcurrybouillon), Kushikatsu van Camargue-stier à la Wellington, en seizoensgebonden gerechten met Aziatische invloeden.