L'Atelier du Nord

L'Atelier du Nord in Concarneau is marktgericht en gefocust op zeevruchten, en stelt dagelijks menu's samen op basis van de binnenkomsten van de visveiling ('la criée') en lokale markproducten. Het organiseert praktische kookworkshops van één dag op drie zaterdagen per maand; thema's zijn onder andere visuitbenen en -rijping, sushi en bereiding van rauwe vis, en het koken van vis. Iedere workshop omvat een gezellige privélunch en duurt van 's ochtends tot ongeveer 18:00 uur. Prijzen zijn netto in euro's, inclusief service, en de dagelijkse driegangenlunch wordt aangeboden als een vastprijsformule. Reserveringen worden alleen per telefoon aangenomen; het team geeft een e-mailadres voor andere vragen. De keuken volgt een moderne, fusion-aanpak met een sterke nadruk op zeevruchten en dagelijkse marktproducten. Het menu wordt elke dag samengesteld op basis van de binnenkomsten van de vissersboten en de inkoop op de lokale markt. De dinerkaart verandert per seizoen en per dag om vers geleverde producten en marktbeschikbaarheid weer te geven. Het restaurant is erkend door de Michelin-gids (Geselecteerd) voor zijn moderne, fusionkeuken en zijn zeevruchtengerichte, marktgerichte filosofie. Specialiteiten omvatten het dagelijkse marktvismenu ('menu de la criée'), een seizoensgebonden à la carte diner dat dagelijks verandert, en sushi- en rauwe visbereidingen die in workshops worden gepresenteerd.