L'Atelier Locavore

L'Atelier Locavore in Le Coteau werkt met korte ketens samen met lokale producenten binnen een straal van 200 km om het terroir te benadrukken. Het team onderhoudt directe banden met boeren en leveranciers, zodat de restauranthouder de productie kan zien en deskundig tegen gasten kan praten; de bediening is warm, dynamisch en attent, met een server die kennis van wijn heeft en leerlingen. Het restaurant biedt een wekelijkse markt-lunch, menu's in verschillende prijscategorieën voor de lunch, het diner en in het weekend, en heeft een Bib Gourmand. De eetzaal presenteert een warme, familiale sfeer in een industriële inrichting met baksteen, glas, ijzer, hout en leer. Gedempt, warm licht creëert een intieme avond sfeer. De keuken heeft seizoensgebonden, lokale producten als prioriteit en bereidt gerechten van het product in zijn rauwe staat met seizoensgebonden bijgerechten. Het toont producten op een eenvoudige manier, put uit de Roannais-kust en internationale smaken, en werkt zorgvuldig met zeevis voor versheid en kwaliteit. Chef Guillaume Goutaudier leidt de keuken, ondersteund door een commis. Specialiteiten: koude ravioles — verse kaas, pinda's, pleurotus; gebakken Franse coquilles — tarragon aardappel risotto, huisgemaakte coppa; lieu jaune bouillabaisse-stijl — saffraan rouille; boerderij gevogelte — truffel pastinaakcrème, gestoofde schorseneer; Kiwi de la Drôme — meringue, verbena-yoghurt; vanille en gezouten karamellen millefeuille.