L'aube

L'aube, gelegen in Tokio, presenteert Franse cuisine die geïnspireerd is op de harmonie van de natuur en menselijke creativiteit. Opgericht in 2016 door chef Hideaki Imahashi, die uitgebreid is opgeleid in Frankrijk en Japan, integreert het restaurant seizoensgebonden Japanse ingrediënten zoals Tosa Jiro-eieren, Tosa Akaushi-rundvlees en verse zeevruchten met verfijnde Franse culinaire technieken. De culinaire benadering benadrukt de culturele wisselwerking tussen de Japanse en Franse tradities, en creëert vluchtige smaakmomenten door middel van proeverij- en harmonie-menu's, elk vergezeld van zorgvuldig geselecteerde wijnarrangementen uit een gerenommeerde kelder. Het eetgedeelte biedt plaats aan 24 gasten, met een extra privékamer voor maximaal 8, alles binnen een rookvrije, verfijnde sfeer die het comfort van de gasten respecteert door middel van een strikt beleid dat geen geur, kledingvoorschriften en telefoonetiquette omvat. Kenmerkende gerechten benadrukken seizoensgebonden en premium ingrediënten, waaronder foie gras met bamboescheuten, amadai met schaaldieren, en kalfsvlees met witte asperges. Ter aanvulling op de keuken draagt patissier Shoko Hirase bij met verfijnde, Franse geïnspireerde zoetigheden via aangesloten patisserie- en snoepwinkels, die het totale culinaire aanbod bij L'aube verrijken.