L'Aubépine

L'Aubépine in Aubenas presenteert een moderne benadering van koken en heeft de Bib Gourmand-onderscheiding ontvangen. De filosofie is gebaseerd op het gebruik van kwaliteitsproducten die met eerlijkheid en spontaniteit worden bereid, waarbij de ingrediënten centraal staan in elk gerecht. Het restaurant werkt exclusief samen met regionale producenten en ambachtslieden die nauw samen werken met de natuur, waardoor de allerversste seizoensgebonden producten, goed opgevoede vleessoorten en vers gevangen vis gewaarborgd zijn. De menukaart is opzettelijk kort en evolueert met de maanden en seizoenen; de kookmethoden, kruiden en combinaties zijn ontworpen om de producten te ondersteunen in plaats van te overschaduwen. Voor speciale gelegenheden past het restaurant zijn aanbod aan, bijvoorbeeld door een afhaalmenu voor Valentijnsdag te publiceren dat de focus op seizoensgebondenheid en lokale inkoop weerspiegelt. De eetruimte heeft een sobere decor en een locavore sensibilité, met een stijl die eer betoont aan de bistro- en regionale traditie. De keuken past moderne, productgedreven keuken toe die de nadruk legt op seizoensgebonden, lokale ingrediënten; de bereidingen focussen op respectvol koken, nauwkeurige kruiden en doordachte combinaties om de producten uit land en zee te laten uitblinken.