Le Baudelaire

Le Baudelaire in Le Burgundy Parijs heeft één Michelinster, toegekend sinds 2011. De keuken hanteert een verantwoord, seizoensgebonden benadering van de moderne Franse gastronomie, met de nadruk op lokaal inkopen en volledige valorisatie van producten. Het huis legt de nadruk op een duurzame, coherente gastronomie en een eetervaring die precisie met gourmandise combineert. De diner service loopt van dinsdag tot zaterdag; er geldt een elegante dresscode en huisdieren zijn niet toegestaan. De lichte, intieme eetkamer opent naar een beplant terras en biedt een verfijnde, warm verwelkomende setting voor een rustige dinerervaring; seizoensgebonden buitenzitplaatsen tussen het groen zijn beschikbaar wanneer het passend is. De moderne Franse haute cuisine legt sterke nadruk op duurzame, lokale en seizoensgebonden producten; de menu's zijn samengestelde meer-gangen proeverijen van drie, vijf of zeven gangen die veranderen met de inspiratie van het moment en de authenticiteit van producten benadrukken door middel van gebalanceerde, creatieve combinaties. Mylo Levin (Executive Chef) is opgeleid aan Ferrandi, heeft gewerkt bij Le Meurice onder Christophe Saintagne en bij La Table by La Villa, werd in januari 2025 aangesteld als Executive Chef en leidt een team dat zich richt op genereuze, gebalanceerde en elegant gepresenteerde gerechten. Specialiteiten zijn onder andere coquilles (Saint-Jacques), een zee-egel amuse-bouche, bereidingen van artisjokken, een hoofdgerecht van eend, millefeuille van aardpeer en citrusdesserts van Léandre Vivier, die verfijnde desserts ontwerpt en het veelgeprezen aanbod van middaggebak maakt en in 2013 Meilleur Apprenti de France werd, winnaar van een nationale televisiegebakcompetitie en in 2026 werd uitgeroepen tot Talent Pâtissier van het Jaar.