Le Boeuf Noisette

Le Boeuf Noisette is een bistro in Saumur die seizoensgebonden, streekgebonden gerechten serveert die de producten uit de Loire-vallei en lokale wijnen benadrukken. De filosofie is gericht op de seizoenen, de natuur en de Loire, met een bijzondere genegenheid voor rundvlees; het staat vermeld als traditionele keuken en is geselecteerd door de Michelengids en belicht in Le Figaroscope, Terre de Vins en Le Courrier de L'Ouest. Het bevindt zich in een 18e-eeuws gebouw dat een posthuis was en later de herbergen Le National en Le Molière huisvestte, en ligt in de schaduw van het theater. De eetkamer heeft grote beschilderde spiegels uit de jaren 1920 en een bovenverdieping met houten parketvloeren, wat een warme, historische bistro-omgeving creëert. De keuken is seizoensgebonden en productgericht, met eenvoudige, smaakgerichte bereidingen. De keuken haalt vlees van Franse oorsprong, Rouge des Prés-rundvlees; groenten en aardappelen uit het nabijgelegen Longué-Jumelles (biologisch); pleurotes uit Saumurois-grotten; en lijngevangen vis van de markt in Lorient; de menu's worden aangeboden als vaste prijsformules. Specialiteiten: Le Boeuf Noisette — een 200 g rumsteak 'Rouge des Prés' met beurre noisette en pleurote-mosterd; wilde lijngevangen vis uit Lorient geserveerd als carpaccio; gestoomde witlof met hazelnoten en 30 maanden oude Comté; Mousse au chocolat Mama Ariaga 66%; assortiment boerderijkazen (St Nectaire, Fourme d'Ambert, chèvre des Deux-Sèvres).