Le Botaniste - La Chenevière

Le Botaniste is een fine-dining restaurant gevestigd in een 18e-eeuws herenhuis in een grote Engelse tuin en een permacultuurpotager die met de seizoenen meegroeit. De keuken werkt samen met de tuinders van het château en de biologische teler Pierre Vandaële; de potager levert meer dan 100 variëteiten die het menu voeden, de keuken minimaliseert afval door bladeren, wortels en schillen te gebruiken, en de op de locatie gevestigde bijenkorven, die sinds 2012 worden onderhouden, leveren huisgemaakte honing die wordt gebruikt in gerechten en cocktails en te koop wordt aangeboden. Het restaurant werkt exclusief met producenten van Normandische boerderijen, geeft de voorkeur aan korte toeleveringscircuits en gebruikt waar mogelijk biologische ingrediënten; het biedt een speciaal vegetarisch menu, een seizoensmenu en een chef's tastingmenu en wordt erkend door Gault&Millau en de Michelin-gids. Voormalige stallen en eetkamers zijn versierd met herbariums, bloempatronen, gedroogde bloemen en accenten van groen, beige en goud; grote erkerramen omringen de tafels en bieden majestueuze uitzichten over eeuwenoude exotische bomen en de bewerkte tuinen. Het pand omvat verschillende salons en een terras met uitzicht op de tuinen voor informele drankjes en bijeenkomsten. De keuken is hedendaags en seizoensgebonden, geworteld in farm-to-table principes en uitgevoerd met moderne technieken; een sterke invloed van groenten vanuit de permacultuurtuin informeert inventieve op groenten gerichte bereidingen naast zeevruchten en vlees dat van regionale producenten afkomstig is. Didier Robin fungeert als Chef Directeur, ondersteund door chef-kok Hugo Genty en patissier Simon Beauruelle. Specialiteiten omvatten een Vegetarisch Menu (voorgerecht, hoofdgerecht, dessert), de seizoensgebonden proeverij "Au Fil des Saisons", een meergangendiner door de chef, Coquille Saint-Jacques uit Normandië, gerechten opgebouwd uit producten van de permacultuurtuin en cocktails gemaakt met tuinkruiden en huisgemaakte honing.