Le Bouchon Bourguignon

Le Bouchon Bourguignon bij Maison Greuze in Tournus is de gezellige, op terroir gerichte tafel van Stéphanie en Yohann Chapuis. Geïnspireerd door de traditionele Lyonnais bouchon en doordrenkt met de identiteit van Bourgondië, promoot het genereuze familierecepten en borden die zijn ontworpen om te delen. Het restaurant maakt deel uit van een twee-restaurantconcept naast het met een Michelinster bekroonde Écrin en profiteert van het netwerk van vertrouwde lokale leveranciers van het echtpaar en de gastronomische knowhow van het huis. Het is erkend voor zijn kwaliteit en waarde met een Bib Gourmand en biedt een warme, eigentijdse kijk op de traditionele Bourgondische keuken. De eetzaal biedt plaats aan 45 personen in een warme, gezellige bistro-setting met rechthoekige houten tafels zonder tafelkleed, bistrostoelen, grote groen-blauwe fluwelen banken en industriële verlichting; de ruimte nodigt uit tot lange gedeelde maaltijden. De keuken richt zich op genereuze Bourgondische terroirgerechten die geworteld zijn in de traditie, met de voorkeur voor lang gestoofd, comfort-achtige bereidingen en klassieke regionale technieken. Gerechten zijn à la carte beschikbaar of in vaste menu's. De keuken staat onder leiding van chef Sylvain Escalier, wiens achtergrond bestaat uit bistro- en brasserie koken en werk in de brasseries van Georges Blanc. Specialiteiten zijn onder andere Pâtés en croûte; Petits pots d'escargots; Cuisses de grenouilles; Oeufs meurette; Tartare de Boeuf de Charolles; en een chariot de desserts met flans, crèmes caramel en riz au lait.